Los recolectores de trufas deben pasar una prueba para obtener un certificado que les permita operar en cualquier terreno público. Aunque existen diferentes motivos por los que la nariz de nuestro perro se quede secar, no debemos preocuparnos a no ser que presente heridas, escamas o una sequedad prolongada durante días. Por estas razones y muchas otras es muy importante fijarnos en la nariz canina y comprobar si ha sufrido algún cambio. Puede suceder que algún tipo de alergia dermatológica acabe causando una decoloración en la nariz de tu perro. Cualquier fuente de calor puede ocasionar que el nivel de humedad relativa en el aire disminuya, provocando que la nariz de nuestro perro quede seca por momentos. Algunos aseguran que la trufa negra huele a aire frío de montaña, a tierra húmeda. De la misma forma que la exposición al sol o las corrientes de aire pueden secarla. 3. Evita fuentes de calor, corrientes de aire, etc… "A diferencia de la mayoría de los hongos que propagan sus esporas por el aire, las trufas se encuentran bajo tierra y requieren que los animales ayuden con su dispersión", dice Bennett. Estos árboles actúan como hospedadores de la trufa, permitiendo su desarrollo bajo tierra.
La trufa es un hongo subterráneo que crece cerca de las raíces de algunos árboles como el roble, la encina, la carrasca, el castaño, el pino, el abedul o el chopo, entre otras especies. Acertarás también en Casa Arévalo con su brioche de pato confitado con chocolate y trufa de Soria o con el carpaccio de presa ibérica con trufa del Fogón El Salvador. Los perros cuentan con un gran sentido del olfato y es de este el que nos vamos a aprovechar. Por eso, llevamos mucho tiempo siendo ayudados por el olfato de algunos animales como han sido las cerdas. Repetiremos este paso durante varias semanas y sin que pase mucho tiempo entre sesiones. Los rendimientos en Francia han caído drásticamente durante más de un siglo. En el siglo XIX, se descubrió que las trufas se asocian con las raíces de los árboles para crecer. Desde el siglo XV, en Italia y Francia los cazadores de trufas negras se valieron de cerdos entrenados, especialmente hembras, que se sentían particularmente atraídas por el embriagador olor de la trufa que emana un compuesto químicamente similar al androstenol, una feromona sexual que también se sintetiza en los testículos de los jabalíes. Tron tiene una despigmentación en la trufa que cada invierno se hace más amplia aunque en verano le remite.
Y aunque pueda parecer patrimonio de los italianos, son muchos más los que se sirven de ella en sus platos. Estos hongos son muy apreciados en el mundo de la gastronomía por su sabor inconfundible y su perfume intenso. En una entrevista en el libro "El mundo oculto de la trufa" del autor Ryan Jacobs, Trappe asegura que "el proceso es tan complicado que todavía estamos muy lejos de entender realmente porque una trufa termina desarrollándose. Al igual que el color del pelo y de la piel, el color de la trufa de los perros viene determinado por la genética. Pero más allá de su sabor, el aceite de trufa también ofrece beneficios para la salud. A saber: hoy en día encontramos aceite de trufa o trufas envasadas en tarros. La trufa es un hongo subterráneo de la familia de las tuberáceas. La trufa blanca, científicamente conocida como Tuber magnatum, es un hongo subterráneo que crece en simbiosis con las raíces de ciertos árboles, como el roble y el avellano. "En un vivero, primero se trata de pegar la espora del hongo a las raíces del árbol", explica Faustino Terradas, gerente de Ventas de Trufas del Nuevo Mundo.
Observaciones: la microscopía del peridio y la forma de los ascos es muy similar al grupo de las Tuber rufum. Ya ha comenzado la temporada de trufa blanca Tuber magnatum pico. La especie se llama "tuber melanosporum", pero no todas las trufas son igual de valiosas, ni tienen el mismo precio. Se conectan con las raíces de roble, álamo, pino y sauce, pero son más aficionados al avellano y al tilo. "Los hongos micorrícicos extienden los sistemas de raíces de las plantas y árboles para buscar nutrientes en el suelo, especialmente nitrógeno y fósforo. También pueden variar en función del clima, según el suelo, incluso entre dos árboles del mismo campo". Lo bueno de las trufas, es que ya podemos consumirla en todas las épocas del año, a través de las técnicas de conservación. Algo de eso debió entender la cortesana más célebre de Francia, Madame de Pompadour, ya que en sus horas bajas seguía una dieta a base de trufas, apio y vainilla para estar a la altura de las exigencias sexuales de su rey, Luis XV. La primera trufa negra estadounidense se cosechó en el norte de California en 1987. En 2009, Chile se convirtió en el tercer país en el hemisferio sur en cultivar trufas, después de Nueva Zelanda y Australia.
