Ayant étendu sur la paille fraîche une belle peau toute neuve, je lui souhaitai la bonne nuit, et j’allai m’asseoir dehors devant la porte… Le jour, c’est la vie des êtres ; mais la nuit, c’est la vie des choses. L’idéal pour ne pas se tromper c’est de se rendre directement sur le marché ou chez un truffier. Le petit était malade, tante Norade en vacances chez ses enfants. Mais chez vous, au moment de nous quitter, et comme il voulait surmonter une dernière tentation, il m’a dit deux ou trois paroles qui n’ont pas répondu à mes idées. J’avais envie de répondre : « À vous, maîtresse, » et je n’aurais pas menti ; mais mon trouble était si grand que je ne pouvais pas seulement trouver une parole. Sans avoir l’air d’y prendre trop d’intérêt, je m’informais si elle allait beaucoup aux fêtes, aux veillées, s’il lui venait toujours de nouveaux galants ; et à ceux qui me demanderont ce que ces choses-là pouvaient me faire, à moi pauvre berger de la montagne, je répondrai que j’avais vingt ans et que cette Stéphanette était ce que j’avais vu de plus beau dans ma vie

Mais, conséquence ou non de la sécheresse, les quelques truffes trouvées sont "beaucoup plus belles", remarque Michel Santinelli, venu récolter des truffes avec son chien, Maya. Cette commune d'un peu moins de 600 habitants a déjà remarqué une baisse dans la récolte des truffes depuis plusieurs années, et a agi en conséquence. Si vous faites partie des 12800 habitants de la commune 84170, alors cette section est faite pour vous. Sur la commune de Gréolières, les truffes se font effectivement plus rares cette année. En une matinée, lui et d'autres truffiers de la commune sont parvenus à récolter 1,2 kg de truffes. Dans tout le département, les trufficulteurs s'attendent à une perte de 70% par rapport à l'année dernière. Les chocolats d’appellation truffes sont souvent appréciés par les connaisseurs de chocolat, car ils offrent une expérience gustative unique et inoubliable. Cette année encore plus qu'à l'ordinaire, la récolte de la truffe s'apparente à une véritable chasse au trésor. La paternité de cette recette n’a jamais été revendiquée et appartiens donc aux périgourdins, qui organisent d’ailleurs chaque année la Fête de la truffe et académie culinaire du foie gras et de la truffe durant la mi-janvier, pleine saison des truffes noires que l’on récolte de décembre à février

Jadis, sur le plateau des Vellaves, plus de cent cinquante cheminées lançaient des fumées rouges, des cendres chaudes, des flammes sanglantes, des roches tondues ; ou plutôt on y reconnaît encore 150 à 200 cratères, qui, presque tous, sont fort détériorés ; on les soupçonne, on les devine ; on ne les voit pas, comme ces chaudières des Dôme, si merveilleusement conservées, et l’on n’admire point dans leurs coupes des lacs comme celui du Pavin dans les Dore. La plus haute cime du Coiron, le Roc de Gourdon, a 1 061 mètres ; son site le plus fameux, c’est la Balme de Montbrul, colonnade basaltique de 150 mètres de hauteur avec dix-huit à vingt étages de grottes inégales, creusées jadis par nos ancêtres les habitants des cavernes. Ce village, les Estables, nos livres et nos cartes devraient l’appeler à la française les Étables, sans qu’il en souffre auprès des délicats : à une telle hauteur, sous un pareil climat, dans de si longues neiges, l’écurie, par sa douce chaleur, est le palais des montagnards. À dix lieues à la ronde, presque tous les mamelons du Velay contemplent cette sombre assise d’un château qu’on redoutait au loin, et dont il reste encore un donjon, des tours, des pans de murs, un puits si profond qu’on le nomme l’Abîme, et un titre de duc dans la noblesse française ; de ces débris, le panorama est grand, mais triste ; on voit des bosses qui furent des volcans, des champs bruns ou rougeâtres qui furent des épanchements de lave, des bois, des sapins épars, et l’on ne voit pas les vallons profonds, si beaux par le contraste de leur verdure avec la sombreur des pierres volcaniques

Vous n’aurez alors qu’à vous baisser pour ramasser les truffes. Si vous avez jamais passé la nuit à la belle étoile, vous savez qu’à l’heure où nous dormons, un monde mystérieux s’éveille dans la solitude et le silence. Cette idée de passer la nuit sur la montagne la tourmentait beaucoup, surtout à cause de l’inquiétude des siens. Cependant la nuit était venue tout à fait. Je ne sais vraiment comment vous avez fait pour trouver tant de jolies choses à dire en ma faveur et le lecteur le plus blasé en fait de vers ne pourra se défendre de lire les miens s’il lit les quelques pages que je dois à votre bienveillante amitié : la cousine est aussi bien contente de voir qu’elle va avoir une réputation et qu’elle vous le devra. Et ta bonne amie, berger, est-ce qu’elle monte te voir quelquefois ? Thay a aussi une très bonne liste de victoires